La Borie

Située en Haute-Loire, sur la commune de Saint-Austremoine, la ferme de La Borie s'étend sur plus de soixante-dix hectares. Aujourd'hui, avec l'ambition d'être un nouvel acteur de l'alimentation responsable, Marc et Tanguy ont réuni leur passion commune dans le seul but de démontrer que bien manger et respecter la planète, l'Homme et les diverses espèces est encore possible.

Loin de toute pollution et exploitation agricole depuis plus de 20 ans, le cadre, et surtout le sol, y sont parfaits pour expérimenter et développer notre modèle agricole à but non-lucratif.

Nous nous appuyons sur une variété de plantations et d'élevages en permaculture afin de proposer une diversité d'aliments et de saveurs. Nous travaillons avec les écosystèmes locaux, dans lesquels les êtres vivants interagissent pour atteindre nos objectifs de neutralité carbone et zéro déchet. Nous n'utilisons pas d'engrais et de pesticides chimiques afin d'obtenir les produits les plus naturels possibles.

Main dans la main avec le restaurant, nous formons un circuit fermé encore plus vertueux que le circuit court. Nous réutilisons tous les déchets, parures et sous-produits pour fabriquer nos composts, fertilisants et autres nourritures animales.

Le Restaurant

La Borie est le nom de notre ferme en Haute-Loire.

Notre envie avec ce restaurant parisien est de vous proposer une expérience authentique, ancrée dans les saisons et imprégnée de l'essence même de notre ferme à la campagne.

Nous croyons en une approche holistique de la cuisine, où chaque plat est le fruit d'un processus soigneusement réfléchi, de la semence à la table. Nous cultivons avec amour nos propres produits, des légumes frais aux herbes aromatiques, en passant par les volailles, les moutons, les escargots et même les abeilles.

C’est dans cet esprit que nous vous proposons un menu unique cuisiné avec ce que nous avons récolté dans la semaine. Nous nous réjouirons de l’adapter à votre convenance.

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