Le restaurant · 9 rue de Pondichéry, Paris 15e
Un seul menu, composé chaque semaine avec ce que la ferme a récolté. Pas de carte figée : la saison décide, nous cuisinons.
Le concept
Chaque semaine, la récolte part de Saint-Austremoine, en Haute-Loire, et arrive rue de Pondichéry. Le menu suit.
Composé à partir de la récolte : fruits, légumes, herbes, œufs, volailles, agneau, miel, escargots, beurre baratté, venus de nos 67 hectares.
Préférences, allergies, régimes : signalez-les à la réservation et nous adaptons le menu.
Vinaigres, pickles et conserves sont préparés en cuisine pour garder la saison d'une semaine à l'autre.
Les déchets organiques du restaurant retournent à la ferme en compost, pour les sols et les élevages.
Menus & prix
Le contenu des menus change chaque semaine ; leur forme, elle, reste la même.
Le soir, et le samedi et dimanche midi
Du mercredi au vendredi midi
Dans l'assiette
Des plats passés, qui ne reviendront pas tels quels : la récolte suivante en aura décidé autrement.
En cuisine
Cheffe de cuisine
Raphaëlle reçoit la récolte chaque semaine et compose des menus de saison, simples, relevés de préparations maison.
Porteur du projet, fermier et cuisinier
Ancien chef passé à la terre, Tanguy porte le projet de La Borie entre la ferme et le restaurant. Il écrit chaque dimanche la lettre « Suivez les saisons ».
La cave
Notre cave réunit des vignerons de neuf régions :
Et un vin de la maison : notre vin de noix. Les noix fraîches sont cueillies début août, puis mises à macérer. Il en sort un apéritif doux, quelque part entre le porto et le madère.
Privatiser
Pour un anniversaire, un repas de famille ou un dîner d'équipe, nous vous ouvrons le restaurant et cuisinons pour vous la récolte de la semaine.
Nous servons nos menus dégustation (voir les prix) et tenons compte des préférences, allergies et régimes de chacun. Le devis final dépend du format et de vos demandes.
Quelques informations, et nous revenons vers vous avec une proposition.
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Questions fréquentes
Une autre question ? Appelez-nous au 07 75 75 70 70.
En ligne, à toute heure, ou par téléphone au 07 75 75 70 70.
Réserver en ligneLundi – mardi : fermé ; Mercredi – samedi : midi 12:00 – 13:30, soir 19:30 – 21:30 ; Dimanche : midi 12:00 – 13:30.
Non : un menu unique, composé chaque semaine avec la récolte de la ferme. Menu dégustation (le soir, et le samedi et dimanche midi) : menu en 3 services 60 €, menu en 5 services 80 €, menu en 7 services 110 €. Déjeuner (du mercredi au vendredi midi) : entrée 13 €, plat 28 €, dessert 13 €, entrée, plat et dessert 50 €.
Menus et prixOui. Préférences, allergies, régimes : signalez-les à la réservation et nous adaptons le menu.
De notre ferme de La Borie, à Saint-Austremoine (Haute-Loire) : 67 hectares cultivés sans pesticides ni engrais chimiques depuis plus de vingt ans. Fruits, légumes, herbes, œufs, volailles, agneau, miel, escargots et beurre baratté arrivent chaque semaine rue de Pondichéry.
Découvrir la fermeNotre cave réunit des vignerons de neuf régions, et un vin de la maison : notre vin de noix. Accords mets et vins : accord 3 verres de vin 40 €, accord 4 verres de vin 50 €, accord 5 verres de vin 60 €.
Oui, jusqu'à 25 personnes : 14 autour d’une grande table, 20 assis, en configuration classique, 25 debout, en cocktail. Pour anniversaires, dîners d’entreprise, événements professionnels, repas de famille et lancements. Demandez un devis en ligne.
Demander un devisOui : montant libre, valable un an, à offrir pour un déjeuner, un menu dégustation ou un dîner avec ses accords.
Offrir un bon cadeau9 rue de Pondichéry, 75015 Paris. Métro Dupleix (6) ou La Motte-Picquet – Grenelle (6, 8, 10).
ItinéraireOui, au marché du dimanche, de 10:00 à 12:00 devant le restaurant : œufs, miel, pain au levain, beurre baratté, escargots, bocaux et produits de saison.
Le marché du dimancheHoraires de service
Adresse
9 rue de Pondichéry
75015 Paris
Métro Dupleix (6) ou La Motte-Picquet – Grenelle (6, 8, 10)
07 75 75 70 70
contact.laborie@gmail.com
Référencé par le Guide Michelin · cuisine moderne, de la ferme à la table.