On ramasse les premiers escargots de la saison
La récolte commence : ce sont les escargots du second cycle, nés l’été dernier dans les parcs et passés par l’hivernage. On vous explique nos deux cycles d’élevage.
Chers amis de La Borie,
Cette semaine, la récolte des escargots a commencé !
À La Borie, nous avons deux cycles d’élevage. Le premier, le cycle classique, va de mai à octobre. Nous plaçons les naissains dans les parcs après les dernières gelées, quand ils mesurent à peine 2 à 3 mm de diamètre. Ils arrivent en général au stade adulte en juillet et pondent leurs œufs dans les parcs. En octobre, la grande majorité a pris 500 fois son poids de naissain. On les ramasse alors, on les ventile pour simuler un hivernage et les faire operculer. Après cette étape vient l’escargottage.
Le second cycle est celui des escargots nés dans les parcs en juillet. En octobre, ils sont en général trop petits pour être consommés. Nous les récoltons avant les premières gelées et les plaçons en hivernage contrôlé, en chambre froide, pendant l’hiver. Nous les remettons dans les parcs extérieurs en mai, après les dernières gelées, et les récoltons en juillet.
Les deux cycles se mettent vite en place : l’un où l’éclosion se fait en intérieur, l’autre où elle se fait directement dans les parcs. Les escargots ramassés cette semaine sont ceux du second cycle. Après l’hivernage, on voit bien sur leur coquille le trait qui souligne l’operculation.
En même temps, Javier nous apporte une aide précieuse pour la gestion de l’eau dans les serres et les zones difficiles d’accès !
Portez-vous bien,
Tanguy, votre fermier et cuisinier
