Beaucoup d’huile de coude et un peu d’huile de tournesol

Chers amis de La Borie,

Cette semaine, c’est la rentrée ! On met beaucoup d’huile de coude, et on fait un petit peu d’huile de tournesol.

À la ferme, nous avons la chance d’avoir un petit moulin à huile, qui fonctionne avec une vis sans fin, pour presser toutes les graines oléagineuses qui poussent autour de la ferme. C’est en y pressant des graines de tournesol venues de Brioude, à 25 km dans la vallée, que j’ai découvert pour la première fois le goût de l’huile de tournesol ! Parce que oui, elle a du goût, et même très prononcé, presque aussi fort que l’huile d’olive. Des parfums d’artichaut, beaucoup de souplesse et de rondeur, quelques notes de noisette. C’est délicieux ! Vierge et pressée à froid, l’huile dévoile tous ses arômes, contrairement aux huiles de tournesol du commerce, habituellement raffinées.

Après quelque temps de décantation, l’huile, foncée par les coques noires, prend des notes blondes aux reflets vert pâle. En cuisine, avec un soupçon de vinaigre de vin et une pointe de fleur de sel, elle assaisonne les tomates de la ferme, à leur apogée en ce moment.

Avec ce simple condiment, on mesure la profondeur des modèles alimentaires en place, et la chance que nous avons d’accéder à ce genre de produits, si simples et pourtant si rares. Vraiment hâte de le partager avec vous !

Portez-vous bien,
Tanguy, votre fermier et cuisinier