Un fil du journal
De la ferme à la table
Comment les récoltes de Saint-Austremoine deviennent des plats, rue de Pondichéry.
7 lettres · depuis le 31 août 2025
-
Beaucoup d’huile de coude et un peu d’huile de tournesol
C’est la rentrée. Au petit moulin de la ferme, on presse à froid des graines de tournesol de Brioude : une huile au goût d’artichaut et de noisette.
-
Raph, la cheffe de La Borie
Après des semaines de nouvelles d’apprentis fermiers, un coup d’œil sur Raphaëlle : c’est elle qui donne le tempo à la ferme.
-
Mini concombres, mini pastèques
Les cucurbitacées sont à leur sommet : concombres « mexicains » grands comme des billes, pastèques Sugar Baby, et une entrée de Raphaëlle qui les garde ensemble.
-
Il fait trop chaud pour travailler
La chaleur met les bêtes et les plantes à rude épreuve. À la ferme, les journées commencent plus tôt ; au restaurant, Raphaëlle et Lison vous rafraîchissent.
-
Le retour du vin de noix
Notre vin de noix maison est de retour au restaurant.
-
Le maïs est servi
Le maïs est servi pour la première fois. Les semences avaient été choisies en février : sucré, multicolore, noir et pop-corn.
-
La rentrée
La rentrée, les tomates de La Borie, et l’anniversaire du restaurant.